Qual o ponto certo de uma carne suculenta?

Preparar uma carne no ponto certo depende muito do que o cliente gosta ou deseja. Com um sabor incomparável e sendo também uma importante fonte de proteínas de alta qualidade para o organismo, a carne deve ser sempre preparada da melhor maneira possível. Mas como dissemos, é preciso ‘respeitar’ o gosto do freguês.

A Elite Prime Beef – Boutique de Espetos e Carnes Nobres destaca que na hora do corte e escolha da carne, podemos escolher o que mais nos agrada, além de definir sobre a forma de preparo. É nesta hora que entra a questão do gosto individual e sempre tem as opções de mal passada, ao ponto e bem passada. Mas como chegar ao ponto ideal de uma carne suculenta?

Independente da escolha, será preciso técnica e conhecimento na execução, para que ela fique da maneira que se espera. No caso da carne mal passada, geralmente é o preparo que a deixa mais macia, com interior avermelhado, brilhante e quente, enquanto por fora deve estar bem tostado. Para preparar, o importante é “selar” a carne, que nada mais é do que deixar a superfície em contato com a chapa muito quente por um período curto de tempo, normalmente entre um e dois minutos, para um filé de dois centímetros de altura em média. Os apreciadores dizem que o ponto mal passado é o ideal de quem realmente gosta do sabor.

Para o preparo de carne ao ponto, ela ainda deve ter uma boa faixa rosada no centro do corte, porém suas bordas devem estar bem mais tostadas que na versão mal passada. Esse preparo deixa a carne macia ao toque, especialmente no centro. Você deve colocar o bife com cerca de dois centímetros de espessura numa chapa bem quente por cinco a seis minutos de cada lado. Este ponto é consenso para aqueles que recebem convidados mas não conhecem o gosto de cada um. Com a carne ao ponto, tenha a certeza que vai agradar melhor.

Já a carne bem passada é de um ponto extremamente difícil de ser alcançado, pois corre-se o risco de deixar a carne com sabor e textura ruins para o consumo. Isto ocorre porque você pode deixar as bordas tostadas, mas de alguma forma, podem estar queimadas. A carne não fica macia ao toque, apresentando uma maior solidez, mas também não podem nem passar perto de estar dura. O grande segredo é proceder selando em fogo alto, mas continuar cozinhando em fogo baixo por aproximadamente dez minutos de cada lado, sempre atento para não passar do ponto. Por definição, é a carne que fica marrom até no interior e rígida ao toque, mas sem apresentar consistência verdadeiramente dura.

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